martes, 10 de junio de 2008

Swaledale

Leche: Vaca
Denominación de Origen: desde 1996 UE
Tipo: Duro, corteza natural dura con moho gris azulado
Materia Grasa: 48%
Maduración: 1 mes
Aspereza: Media
Vino: Cabernet Franc o Old Vine Garnacha
País de origen: Gran Bretaña
Región: Yorkshire del Norte
Notas: El Swaledale es un queso clásico de Yorkshire que elabora David Reed en el valle del río Swale. Está remojado en salmuera y madurado en bodegas húmedas, donde lo corteza adquiere el atractivo moho que evita que se reseque la pasta. Más blando y un poco más húmedo que el Wensleydale, tiene la frescura del Yorkshire Dales y de los helechos silvestres, junto con la típica acidez asociada con los quesos de la región.
Es un habitual ganador de medallas en la British Cheese Awards.
El Swaledale es un queso inglés con denominación de origen protegida a nivel europeo.
Se elaboran dos variedades, una con leche de vaca que lleva cebollino fresco, ajo y menta y otra remojada con cerveza Old Peculiar.
Este queso tiene la DOP Europea.
Usos culinarios: Tablas de quesos.

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