martes, 10 de junio de 2008

Abbaye de Tamié

Leche: Vaca
Tipo: Semi-blando, corteza lavada y prensada
Materia Grasa: 50%
Maduración: 1 mes
Aspereza: Suave
Vino: Roussette de Savoie
País de origen: Francia
Región: Alta-Saboya (Auvernia-Ródano-Alpes)
Notas: El Tamie, elaborado por los monjes de la abadía del mismo nombre, tiene corteza atractiva de aroma dulce y terroso; la pasta es de color crema. Al principio, el sabor es dulce , herbáceo y algo similar a la nuez; luego adquiere un gusto más potente. La corteza debe ser blanda y tierna. Una corteza dura y rígida puede indicar que el queso se conservó demasiado tiempo a temperatura muy baja y pasó su punto óptimo, y probablemente sea ácido, sin el dulzor que lo equilibra.
Usos culinarios: Tablas de quesos.

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