martes, 10 de junio de 2008

Teleme

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, cuadrado
Materia Grasa: 50%
Maduración: 3 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Sauvignon Blanc o Sancerre
País de origen: Estados Unidos
Región: California
Notas: La familia Peluso ha elaborado el Teleme durante tres generaciones. Delicioso cuando es joven, alcanza su verdadero esplendor cuando está maduro. La corteza rosado claro, matizada con moho y levaduras, está literalmente a punto de romperse, y el aroma es sumamente cautivante. El sabor conjura imágenes encontradas: flores de la pradera, carne de caza y nata agria, con regusto a levadura.
El Teleme fue introducido en EE.UU. hace 100 años por los inmigrantes griegos. Está basado en el Toulomotyri o Touloumi, un queso de leche de cabra similar al Feta pero menos salado. Como los inmigrantes no podían conseguir leche de cabra, usaron leche de vaca. Los queseros italianos adaptaron el queso a su gusto, hicieron algunos retoques, y nació el Teleme.
Peluso Cheese es una de las empresas que hoy producen el Teleme. También fabrican el Monterey Jack, el Dry Jack, el Halloumi y el Raw Milk Cheddar.
Usos culinarios: Tablas de quesos, ensaladas, platos al horno.

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