jueves, 12 de junio de 2008

Tillamook Cheddar

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, prensado
Materia Grasa: Entre 45% y 50%
Maduración: No inferior a 2 meses
Aspereza: De suave a fuerte
Vino: Chianti, Zinfandel californiano o Cerveza negra
País de origen: Estados Unidos
Región: Oregón
Notas: Es un queso duro, apto para vegetarianos, de elaboración industrial, tradicional, hecho de las leches (90% Holstein y 10% Jersey), es una bloque blanco o coloreado con bijol (foto inferior).
Este queso se elabora con leche tratada con calor, sin ser pasteurizada. Ese proceso permite conservar algunas de las bacterias esenciales que hacen posible obtener un Cheddar de primera calidad. Para cumplir con las normas de salubridad estadounidenses, el Cheddar debe expenderse con una maduración no menor de 60 días, aunque generalmente se deja más tiempo para que alcance el grado que se denomina "sharp" o "extra sharp".
El Tillamook, sin colorante, se elabora con cuajo animal; se descubrió que los quesos maduros elaborados con cuajo no animal no pueden lograr la calidad y el sabor deseado. Su gusto frutal y su cualidad de hacer la boca agua son difíciles de resistir.
Tablas de quesos, salsas, platos al horno, rallados y gratinados.

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