sábado, 7 de junio de 2008

Toma Piamontesa

Leche: Vaca
Denominación de Origen: desde 1993 y 1996 UE
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: 12 meses
Aspereza: Suave a Media
Vino: Piedmont tinto
País de origen: Italia
Región: Piamonte
Notas: Durante generaciones, el Toma se ha elaborado en las montañas de Piamonte en varias formas y tamaños. Aunque actualmente está protegido por la denominación de Origen Protegida (DOP) Europea. En el valle de Aosta existen tantas variedades como establecimientos queseros. Se dice que de allí es el mejor Toma. El queso joven es dulce y láctico, pero si se deja madurar hasta 12 meses, el sabor se pone más penetrante, a menudo intenso.
Usos culinarios: Tablas de quesos, cocina.

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