domingo, 15 de junio de 2008

Tome Pays Basque

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi-dura, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: 2 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Irouléguy
País de origen: Francia
Región: Nueva Aquitania
Notas: Este queso de granja es elaborado por el pastor vasco que produce también el Ardi Gasna, cerca de St. Jean Pied de Port, junto a la frontera española, en el sudoeste de Francia. Lo cura también el mismo "fromager". La corteza natural es seca y conserva trazas de la tela usada para el prensado. La pasta es firme, sin elasticidad y se rompe fácilmente. Aunque es seco, contiene un buen equilibrio de sal y grasa, y se funde en la boca con una consistencia pegajosa.
El tamaño es de 12-13 cm de diámetro y 6-7 de alto, su peso es de 1-1,2 kg. y su época de consumo optimo es de verano, otoño e invierno.
Usos culinarios: Tablas de quesos.

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