jueves, 12 de junio de 2008

Tomme de Chèvre

Leche: Cabra
Tipo: Pasta: blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: 3 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Cassis
País de origen: Francia
Región: Provenza-Alpes-Costa Azul
Notas: Este queso "fermier" de cabra se elabora en el pueblo de Puimichel, en Provenza, por el mismo productor de la Tomme de Huit Litres. Tiene un sabor suave, pero complejo. Durante el periodo de maduración el queso se lava con salmuera dos veces por semana. De pasta blanda, sin cocer ni prensar, de corteza lavada húmeda y rojiza.
Las dimensiones del queso son: 10 cm. de diámetro, 2,5 cm. de alto, 220-250 g. de peso.
Usos culinarios: Tablas de quesos, ensaladas, gratinados y al horno.

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