miércoles, 18 de junio de 2008

Tomme de l’Aveyron

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza natural con moho
Materia Grasa: 20%-40%
Maduración: Entre 1 y 3 meses y medio
Aspereza: Fuerte
Vino: Cahors tinto
País de origen: Francia
Región: Aveyron (Occitania)
Notas: Este queso fermier seco procede del altiplano de Causse du Larzac, en el departamento de Aveyron, del que recibe su nombre. Su pasta es dulce y untuosa de color marfil, húmeda, con ojos pequeños. Algo ácida y de sabor muy intenso, para su escaso contenido graso. Es muy aromático y genera un gusto floral que proviene de la riqueza de las tierras donde se crea. El Aveyronnais lo fabrica un único productor en toda Francia. El queso tiene forma redonda, de 12 cm. de diámetro, por 3 cm. de alto, con un peso de 310-350 g.
Usos culinarios: Tablas de quesos.

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