sábado, 14 de junio de 2008

Trappe Echourgnac

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-dura, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: 2 meses en cavas y 2 meses en tiendas
Aspereza: Suave a Medio
Vino: Cahors
País de origen: Francia
Región: Nueva Aquitania
Notas: Desde 1868, las religiosas trapenses han venido recogiendo leche de las granjas vecinas para elaborar este queso en la abadía de Echourgnac, en Périgord.
Utilizan los mismos métodos de producción que el Port Salut y consiguen fabricar 52 toneladas cada año.
La corteza del queso es algo húmeda y cede a la presión del dedo. El sabor es equilibrado y sencillo. La pasta elástica es semidura, sin cocer y ligeramente prensada, su tamaño es de 9-10 cm de diámetro por 3-4 cm de alto con un peso que oscila de 270-300 g. Se come todo el año.
Usos culinarios: Tablas de quesos.

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