miércoles, 18 de junio de 2008

Tricorne de Marans

Leche: Cabra, Oveja, Vaca
Tipo: Pasta fresca o blanda, sin corteza
Materia Grasa: 48%
Maduración: De 2-3 semanas a 3 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Haut Poitou
País de origen: Francia
Región: Nueva Aquitania
Notas: Este queso desapareció durante muchos años, pero se inicio de nuevo su producción en 1984, en el pueblo costero de Marans. Sabor intenso, algo dulce y agrio. Elevado contenido en grasa. Si la leche de oveja es escasa, puede usarse de vaca o cabra. Para un queso de cabra se precisan 1,5 litros de leche, si es de oveja sólo 0,7 litros. Suele consumirse fresco, aunque puede madurar entre dos-tres semanas a tres meses. La pasta es fresca o blanda dependiendo del tiempo de maduración, así como la corteza que carece de ella si es fresco.
La forma es triangular, el tamaño es de 8 cm. de lado por 3 cm. de alto con un peso de 250 g. La época de consumición ideal es para el de oveja a final de invierno, para el resto todo el año.
Este queso lo puede adquirir en http://www.tutusaus.com C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

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