martes, 10 de junio de 2008

Ubriaco al Vino

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza natural áspera y dura
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 6 y 10 meses
Aspereza: Fuerte, sabor alcohólico y salado.
Vino: Vinos tintos suaves afrutados
País de origen: Italia
Región: Véneto y Trentino-Alto Adigio (Vicenza y Trento)
Notas: Ubriaco significa "borracho" en italiano; no resulta difícil imaginar cómo obtuvo su nombre el queso. Siguiendo la tradición regional, el queso joven se remoja en vino, se cubre con el orujo de las uvas prensadas y se deja madurar de 6 a 10 meses. El producto final es un queso con un embriagador aroma de fruta fermentada. El Ubriaco tiene textura firme y desmenuzable, pero abierta y bastante húmeda (la humedad tiene definido sabor alcohólico y salado), con un toque picante y penetrante que sugiere piña madura.
Usos culinarios: Tablas de quesos, rallado, de postres con higos y avellanas tostadas.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

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