sábado, 7 de junio de 2008

Valençay

Leche: Cabra
Denominación de Origen: desde 1998 AOC y 2004 UE
Tipo: Blanda a firme, a veces corteza con ceniza
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 4 y 5 semanas
Aspereza: Suave a fuerte
Vino: Fumé Blanc californiano, Quincy o Sancerre
País de origen: Francia
Región: Berry (Centro-Valle de Loira)
Notas: Cuenta la historia que el Valençay fue elaborado por primera vez para el estadista francés Talleyrand, propietario del Château de Valençay. Conocido también como Pyramide, se elabora en forma de pirámide truncada. Puede adquirirse en verano y otoño en casi todas las granjas de la zona. Los quesos elaborados en queserías son más jóvenes y se venden durante todo el año.
Posee una corteza natural de color beige que se oscurece con ceniza. La pasta es lisa y blanca, húmeda en el queso joven. Se endurece con la maduración hasta adquirir la consistencia de un queso para rallar. Su aroma no es el típico de cabra, sino más bien a tierra y a cítricos. De sabor muy suave, el regusto final es intenso y ácido, a limón. En los quesos más viejos, el sabor se intensifica.
Este queso tiene la DOP Europea.
Puede servirse con pan o tostadas, en el almuerzo o en la cena, o bien en una tabla o bufé de quesos.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
Y también en Via Vàlia Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.
Y en iberica quesos  -  store spanische-kasesorten

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