miércoles, 11 de junio de 2008

Vall d'en Tenes

Leche: Vaca
Tipo: Semi duro, corteza cerrada
Materia Grasa: 45%
Maduración:
Aspereza: De entrada suave, de salida potente
Vino: Blancos Oporto o Muscat
País de origen: España
Región: Vall d’en Tenes (Cataluña)
Notas: Este queso se elabora en una quesería artesanal de Sta. Eulàlia de Ronçana, en la Vall d’en Tenes, apenas a 40km de Barcelona, en el Valles Oriental. Queso tierno a semicurado, elaborado a partir de leche pasteurizada de vaca. El interior es de corte ciego y de pasta elástica de color marfil. La corteza es cerrada pero remelosa y de color caldera anaranjado.
El sabor es engañoso, de entrada suave y de salida potente, muy mantecoso y con toques salinos, fundente y con aromas persistentes y algo fétidos al olfato.
Difícil de encontrar por su escasa presencia en el mercado, pero con admiradores y seguidores.
Usos culinarios: De corte de mesa, para acompañar con panes suaves, neutros, de poca sal y levadura, o con tostadas y marinado con vinos blancos dulzones o afrutados.

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