sábado, 7 de junio de 2008

Valtellina Casera

Leche: Vaca
Denominación de Origen: desde 1995 y 1996 UE
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: 34-40%
Maduración: Mínimo 2 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Gewürtztraminer
País de origen: Italia
Región: Sondria (Lombardía)
Notas: El Valtellina Casera está producido con leche de vaca parcialmente descremada. La leche se obtiene de dos o más muñidas, y proviene del interior de la Provincia de Sondria. Se presenta en forma cilíndrica, regular, con la superficie plana y un diámetro de 30-45 cm. la altura es de 8-10 cm. y el peso varia de 7 a 12 kg. La pasta tiene una estructura compacta, con presencia de pequeños agujeros. Al corte el color se presenta variable del blanco al amarillo claro, según la maduración. El sabor del Valtellina Casera es dulce, característico con notas de frutos secos, delicado, va ganando intensidad con la maduración.
Este queso tiene la DOP Europea.

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