miércoles, 11 de junio de 2008

Vermont Shepherd

Leche: Oveja
Tipo: Pasta semi-dura, corteza natural de aspecto rústico
Materia Grasa: No definido
Maduración: Entre 3 y 6 meses
Aspereza: Suave y dulce
Vino: Merlot blanco, Pomerol o un Provence rosado
País de origen: Estados Unidos
Región: Vermont
Notas: Cuando en 1983 David Major se hizo cargo de la granja familiar de cría de ovejas, advirtió que para sobrevivir tenía que ampliar la gama de productos. Desde 1989, él y su esposa Cynthia elaboran el queso Vermont Shepherd.
Es un queso artesanal moderno basado en métodos de elaboración tradicionales. Durante el proceso de maduración, cada queso se da la vuelta y se frota diariamente con el objeto de estimular el desarrollo del moho deseable y eliminar el inadecuado.
Firme y denso, pero no duro, el Vermont Shepherd tiene un delicioso carácter que sugiere frutos secos. El sabor dulce a caramelo de crema, tan típico del queso de leche de oveja, se equilibra con gusto que recuerda las flores de la pradera y la lanolina.
Usos culinarios: Tablas de quesos y para rallar.

No hay comentarios: