martes, 17 de junio de 2008

Vulscombe

Leche: Cabra
Tipo: Fresco, decorado con una hoja de laurel
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 1 y 3 semanas
Aspereza: Suave
Vino:
País de origen: Gran Bretaña
Región: Devon
Notas: Queso fresco, apto para vegetarianos, no pasteurizado, de elaboración artesanal, moderno. Redondo de 170 g. decorado con una hoja de laurel o granos de pimienta triturados.
Ganador en dos oportunidades de la medalla de bronce en la British Cheese Awards, el Vulscombe es producido por Joyce y Graham Townsend. En su elaboración no se utiliza cuajo para separar la leche: la coagulación se produce únicamente por la acidez de la cuajada. Es pequeño, redondo y está envasado elegantemente; su aspecto blanco níveo es realzado con una hoja de laurel o pimienta en grano triturada. Húmedo pero cremoso, tiene el fresco sabor de un sorbete de limón y el de la leche de cabra es muy sutil, casi imperceptible. Se vende en tres variedades: sencillo, con hierbas frescas y ajo, y con pimienta en grano triturada y ajo.
Usos culinarios: Tablas de quesos.

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