lunes, 23 de junio de 2008

Weisslackerkäse

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-blanda
Materia Grasa: 45% - 50%
Maduración: 7 meses
Aspereza: Muy fuerte y picante
Vino: Cerveza rubia
País de origen: Alemania
Región: Baviera
Notas: Llamado también Weisslacker Bierkäse, su nombre, que literalmente significa "laca Blanca", hace referencia sin duda a su superficie blanca y brillante, a través de la cual madura todo el queso. Moldeado en forma de cubos y fabricado en Baviera desde hace un siglo aproximadamente, es un queso extraordinariamente fuerte y picante, que se hace con una mezcla de leche descremada del ordeño de la tarde con leche entera del ordeño de la mañana. Una vez obtenida la cuajada, ésta se sala con sal seca o se sazona con salmuera, dejándola reposar dos o tres días. Después se colocan los quesos en un ambiente muy húmedo unos pocos días y se los va observando para separar a los que les comience a crecer en su superficie toda una serie de microorganismos, que madurarán de fuera a adentro el queso durante unos siete meses, período en el que se le va formando su original, pulcra y brillante corteza.
Tradicionalmente, este queso se come en forma de cubos pequeños sobre pan con mantequilla, adormado con rábanos y algo de pimienta. Este queso hace aumentar la sed. Por ello, es conveniente tener botellas de cerveza rubia y fresca a punto.

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