jueves, 5 de junio de 2008

Zamorano

Leche: Oveja
Denominación de Origen: Desde 1992 y 1996 UE
Tipo: Pasta: Dura, Textura: cremoso
Materia Grasa: 45%
Maduración: No inferior a 6 meses
Aspereza: Media
Vino: Tinto de Toro D.O.
País de origen: España
Región: Zamora (Castilla y León)
Notas: De sabor es intenso pero no fuerte, mantecoso y con presencia de aromas de bodega. Queso, muy influenciado por la zona donde se produce, Zamora, zona de una gran calidad de ovejas (razas churra y castellana), que se alimentan con una dieta muy variada y completa, a base de cereal, legumbre, viñedos así como praderas y pastos.
Todo ello facilita la producción de un queso con corteza enmohecida, grisacea y con un corte cerrado o con ojos muy pequeños.
Zamora ha sido y es una provincia ovina por excelencia, el pastoreo de las ovejas en los arriendos de "rastrojeras y hojaderas" y las excelentes condiciones orográficas han permitido el desarrollo de una economía intrínsecamente ligada a la producción de queso, primero artesanal y más adelante de forma industrial.
La leche se coagula entre 28º y 32º aproximadamente añadiendo cuajo de lechal y fermentos lácticos. La masa cuajada, se corta en granos tamaño arroz y se calienta hasta una temperatura no superior a 40º. El grano, se vierte en un molde donde se prensa, para su posterior inmersión en salmuera.
Finalmente el queso es colocado en bodegas para su larga curación, de no menos de 6 meses.
Este queso tiene la DOP Europea.
Sugerencias de degustación: Para rallar es muy adecuado, pero debe utilizarse inmediatamente pues de lo contrario se oxida. Ideal para degustar con un vino tinto de la zona.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
Y en iberica quesos  -  store spanische-kasesorten

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