domingo, 6 de julio de 2008

Bleu de Termignon

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza con moho natural
Materia Grasa: 50%
Maduración: Entre 4 y 5 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Rivesaltes Grand Cru o Tokay Selecction
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: Termignon es el nombre del pueblo en el que se produce este queso, a una altitud de 1300 m. en los Alpes Franceses. Es un queso de gran calidad, algo graso, natural y terrenal, elaborado por una sola mujer, en cantidades muy limitadas, en un "chalet d’alpage". Ella tiene sus nueve vacas a gran altura en el Parque Nacional de Vanoise, donde comen hierba y flores. Es aquí donde hay que buscar la fuente del moho. Éste pasa a la leche y todo el queso queda impregnado de un delicado sabor. El moho azul es natural y no inyectado como en casi todos los azules restantes. Se desarrolla y expande con lentitud y poca uniformidad. La corteza es blanca y marrón, dura tipo roca, y la pasta es friable. Durante la maduración se gira y seca regularmente.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

1 comentario:

Anónimo dijo...

También se puede adquirir en el mercado de Galvany de Barcelona, en una pequeña parada de quesos.