domingo, 20 de julio de 2008

Boulette de Cambrai

Leche: Vaca
Tipo: Pasta fresca, sin corteza
Materia Grasa: 45%
Maduración: Fresco, sin maduración
Aspereza: Suave
Vino: Bourgogne Passetouygrains
País de origen: Francia
Región: Altos de Francia
Notas: La región de Cambrai produce cereales y remolacha azucarera y es famosa por sus "andouillettes" (salchichas de tripa). El queso se hace a mano a partir de queso fresco al que se la añade sal, pimienta, estragón, perejil y cebollino. Solo se consume fresco es de granja o artesanal y no tiene maduración. La forma más común es la de pera, pero también se hacen en formas de balón.

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