jueves, 17 de julio de 2008

Burrini

Leche: Vaca
Tipo: Semi-duro, pasta filata
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 2 y 3 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Chianti Classico o Chardonnay
País de origen: Italia
Región: Apulia y Calabria
Notas: Conocido también por los nombres de Butirri, Burieli, e incluso a veces por el de Provole, es un queso de pequeño tamaño, moldeado en forma de pera y del tipo "pasta filata", que se fabrica en el sur de Italia, específicamente en las regiones de Puglia y Calabria. Se moldea a mano, dando palmaditas a una pasta de mantequilla azucarada, que luego se deja madurar durante unas pocas semanas hasta que se obtiene un queso de sabor muy original, ya que es suave y hasta algo dulzón pero con un punto picante, bastante parecido al Provolone dulce. Se suele comer untado sobre rebanadas de pan y los quesos destinados a la exportación se recubren con una capa de cera.

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