sábado, 26 de julio de 2008

Buxton Blue

Leche: Vaca
Denominación de Origen: desde 1996 UE
Tipo: Pasta semi-dura, corteza dura color anaranjado
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 10 y 12 semanas
Aspereza: Media
Vino: Oporto
País de origen: Gran Bretaña
Región: Derbyshire
Notas: Alrededor de 1870 el duque de Devonshire fundó en Hartington, Derbyshire, una de las primeras compañías de productos lácteos de Inglaterra, utilizando la leche que le enviaban sus arrendatarios. El edificio fue casi destruido por un incendio a finales del siglo XIX; estuvo abandonado hasta que Thomas Nuttall, un exitoso productor de Stilton, se hizo cargo del inmueble. La fábrica, actualmente parte del Mendip Dairy Crest, aún elabora Stilton, pero creó el Buxton Blue en 1994 para satisfacer la demanda cada vez mayor de nuevos quesos expresada por consumidores y supermercados.
El Buxton Blue es más firme que el Stilton, con finas vetas azules que contrastan con el anaranjado claro de la pasta, pero aun más suave que la mayoría de los quesos azules y su regusto recuerda al chocolate amargo y las cebollas quemadas.
Usos culinarios: Tablas de quesos, desmenuzado en sopas, mezclado con queso blando para untar.
Este queso tiene la DOP Europea.
A partir del año 2009 ya no se elabora, porque la quesería ha cerrado. Los dejamos aquí, para que quede constancia que un día sí, se hizo.

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