domingo, 20 de julio de 2008

Chambérat

Leche: Vaca
Tipo: Semi-blando, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 6 y 8 semanas
Aspereza: Media, terroso
Vino: St. Pourcin o Sancerre blanco
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: Fabricado en Bourbonnais, este queso desapareció en el año 1960, cuando los últimos fabricantes cesaron su actividad. Fue relanzado en 1989 por Yves Adrian, de la lechería de Chalet, en Domérat. Se sirvió de las antiguas recetas y de los conocimientos de sus paisanos, para recuperar la formula particular de hacer este queso. El aspecto de su corteza rojiza cubierta de una fina película blanca, evoca al Reblochon, pero su pasta es más parecida a la del Saint-Nectarie.

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