sábado, 26 de julio de 2008

Coquetdale

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza natural fina y correosa
Materia Grasa: 55%
Maduración: Entre 10 y 12 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Saint Estéphe, Rouge de Boudes
País de origen: Gran Bretaña
Región: Northumberland
Notas: Mark Robinson sintió la motivación de elaborar quesos en 1985, después de haber leído un libro sobre ovejas y quesos. En esa época, en su granja de Northumberland tenía más de 600 ovejas. Durante los cinco años siguientes mejoró su rebaño, optando por la raza Friesland y al mismo tiempo comenzó la producción de leche de vaca.
En un viaje a Francia, visitó a los fabricantes del Saint-Nectaire y decidió desarrollar un queso similar en su casa de Northumberland. Sin embargo, una vez que el queso estuvo en esas maravillosas cuevas antiguas y entró en contacto con las flora natural y el moho de las paredes y los techos, el modelo original comenzó a cambiar. El resultado fue un queso suave y tierno, con un maravilloso equilibrio de sabores agridulces y regusto de nuez, apenas salado.
Usos culinarios: Tablas de quesos.

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