sábado, 12 de julio de 2008

Cream Cheese

Leche: Vaca
Tipo: Fresco, pasta blanda y cremosa
Materia Grasa: 15%
Maduración: 2 días
Aspereza: Suave
Vino:
País de origen: Estados Unidos
Región: Diversas regiones
Notas: Como el Cottage Cheese, es un queso de cuajada ácida, pero se hace coagular la leche con un cultivo de bacterias, que transforma el azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico. Las variedades con bajo contenido graso requieren cuajo adicional para que la leche pueda coagular. La cuajada blanda y recién formada se vierte sobre una gasa de trama cerrada o un saco de tejido plástico, se atan las puntas y se deja escurrir. Después de dos o tres horas, se raspa la cuajada de los bordes para que caiga en el centro, se vuelve a atar el lienzo y se coloca en una bandeja de escurrido con un peso encima; se prensa durante dos o tres horas. En esta etapa, se sala. Teóricamente, el queso ya está listo para envasar y enviarlo a la venta, pero por lo general, antes de envasar se calienta y se exprime.
El Cream Cheese es suave y aterciopelado, con un toque fresco y limonado que se equilibra con la untuosidad de la nata.

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