domingo, 20 de julio de 2008

Fourme de Rochefort Montagne

Leche: Vaca
Tipo: Semi-duro, prensado, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: 2 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Viogner o Roussanne
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: Queso leche cruda de vaca, pasta prensada y corteza natural de Auvernia. El Fourme de Rochefort Montagne es un primo del Cantal. Es uno de los quesos más antiguos de Francia. Es un queso raro, porque se hace solo en granjas familiares pequeñas y en cantidades limitadas, es difícil de encontrar fuera de su zona de producción. Huele a hongos frescos y corral. Tiene una corteza natural dura de color grisáceo a castaño, la pasta de color amarillo tiene un sabor carnoso, fuerte y picante y un regusto dulce a leche agria.

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