sábado, 26 de julio de 2008

Gubbeen Ahumado

Leche: Vaca
Tipo: Blando, corteza lavada
Materia Grasa: 48%
Maduración: Mínimo 3 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: Chinon o Tarrango
País de origen: Irlanda
Región: Schull (Condado de Cork)
Notas: El Gubbeen se hace de leche de vaca de las razas Fresian, Guernsey, Simmenthal y la autóctona, aunque rara Kerry. Durante la maduración se lavan los quesos regularmente con agua y sal. Una vez obtenido el Gubbeen, este se ahuma por un tiempo corto con madera de roble, luego se cubren los quesos con una delgada capa de cera amarilla y se dejan madurar por tres meses, permitiendo así que el queso adquiere el sabor peculiar de los ahumados.

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