sábado, 26 de julio de 2008

Heidi Gruyère

Leche: Vaca
Tipo: Duro, cocido, prensado, corteza natura
Materia Grasa: 48%
Maduración: Un mínimo de 6 meses hasta 2 años
Aspereza: Media
Vino: Chardonnay
País de origen: Australia
Región: Tasmania
Notas: Frank Marchand, un suizo con sólida experiencia en los métodos de elaboración tradicionales de su país, se trasladó a Tasmania en la década de los setenta, contratado por Lactos. Como tantos otros, se enamoró del país y decidió quedarse. En 1985, con su rebaño de 100 vacas Friesian, fundó la Heidi Farm, donde elabora los quesos de su niñez: el Tilsit, el Gruyère y el Raclette. Frank Marchand es un entusiasta del queso y disfruta creando nuevas variedades. El Heidi Gruyère tiene textura firme pero tierna, similar al Beaufort francés, con pequeños cristales quebradizos y una profusión de sabores: al principio es dulce y frutal y sugiere piña; luego se acentúa y adquiere toques de frutos secos. Cuanto más maduro tanto más sabroso es.
Usos culinarios: Tablas de quesos, fondues y gratinados.

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