sábado, 26 de julio de 2008

Kervella Affiné

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza blanda y blanca
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 2 y 8 semanas
Aspereza: De suave a media
Vino: Chardonnay
País de origen: Australia
Región: Australia occidental
Notas: Llamado así en honor de la quesera Gabriela Kervella, de Fromage Fermier, este queso de cabra puede consumirse después de dos semanas de maduración, cuando su sabor es dulce y suave. Sin embargo, a menudo se deja madurar ocho semanas; entonces la pasta blanda se ha vuelto dura y escamosa y se le ha acentuado el carácter aromático de la leche de cabra. El sabor particular y persistente del queso más maduro sugiere nueces macadamia saladas.
Usos culinarios: Tablas de quesos.

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