martes, 15 de julio de 2008

Palmero

Leche: Cabra
Denominación de Origen: Desde 2001 y 2002 UE
Tipo: Pasta semi-dura compacta, corteza cerrada
Materia Grasa: No definido
Maduración: No definido
Aspereza: Suave
Vino: Malvasía de Teneguía muy fresca
País de origen: España
Región: La Palma, Canarias
Notas: Estamos hablando de un queso del que se tiene constancia desde el momento de la conquista de la isla por Fernández de Lugo en el año 1493, elaborado cien por cien con leche de cabra palmera, cuya raza es autóctona de la isla mucho antes de la conquista.
La corteza es cerrada y de color marrón anaranjado. El interior es compacto con alguna pequeña cavidad de origen mecánico, y de color blanco intenso cuando es puro de cabra. El sabor es suave, ligero, dulzón y láctico a la vez.
Usos culinarios: Se emplea machacado para diversos mojos palmeros, tanto el verde o de cilantro como el picón o rojo, para acompañar todo tipo de papas, verduras, pescados o carne de chancho hechas a la brasa o a la parrilla.
Este queso tiene la DOP Europea.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
Y en iberica quesos  -  store spanische-kasesorten

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