viernes, 11 de julio de 2008

Paneer

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, sin corteza
Materia Grasa: No definido
Maduración: Entre 1 y 2 días
Aspereza: Suave
Vino:
País de origen: India
Región: Todo el país
Notas: El Paneer, un sencillo queso casero que se consume a los pocos días de elaborado, es muy popular. Se emplea en varios platos típicos de la India, entre ellos currys de carne y vegetales y platos con vegetales bien condimentados.
Es fácil de hacer Paneer casero: mezclar en un recipiente 2 litros de leche entera fresca con 2 cucharadas de vinagre o zumo de limón y reservar. Cuando la leche cuaje, poner en una gasa limpia y hervida sobre un colador. Enjuagar con agua fresca, escurrir bien, juntar las puntas del lienzo y dar forma esférica. Poner debajo de una cacerola o un peso similar y prensar de 10 a 15 minutos. Rinde unos 225 g. de Paneer.

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