jueves, 17 de julio de 2008

Poiset au Marc

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada con marc
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 6 y 8 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Meursault
País de origen: Francia
Región: Borgoña-Franco Condado
Notas: Este queso fue creado por Pierre Moine, ingeniero agrícola. La idea era producir un queso siguiendo los métodos de fabricación del Epoisses, pero remplazando la leche de vaca por la de cabra. Los aromas caprinos del Poiset aportan la originalidad dentro de la familia de los quesos de pasta blanda y corteza lavada de la Borgoña. La corteza tiene una tonalidad entre naranja y bronce con una pasta de textura delicada. La corteza se lava con Marc de Borgoña que la da al queso un sabor muy peculiar.

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