sábado, 26 de julio de 2008

Pyengana Cheddar

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza natural algo enmohecida
Materia Grasa: 45%-50%
Maduración: 12 meses
Aspereza: De suave a fuerte
Vino: Chianti o Cabernet Merlot Shiraz
País de origen: Australia
Región: Tasmania
Notas: Este Cheddar es de consistencia firme y algo granular, aunque no tan dura ni tan suave como el Cheddar tradicional. Después de unos 12 meses, las bacterias naturales de la leche producen un queso untuoso y con verdadera profundidad de sabor. El quesero es John Healey, que se hizo cargo de la vieja quesería Pyengana a mediados de los noventa. Usa leche pasteurizada de su propia granja y sigue los antiguos métodos de Pyengana, es decir: trabajo intenso y resultados maravillosos.
Usos culinarios: Tablas de quesos, gratinados, rallado.

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