martes, 15 de julio de 2008

Tenerife

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi-blanda, corteza natural
Materia Grasa: No definido
Maduración: Mínimo 2 meses (el madurado)
Aspereza: Fuerte
Vino:
País de origen: España
Región: Tenerife (Canarias)
Notas: Queso fresco o madurado, elaborado a partir de leche pasteurizada de cabra canaria. El queso fresco es completamente blanco, con el interior compacto, de textura algo esponjosa y con mucha humedad. El sabor es dulzón, ligeramente salado, graso y muy agradable al paladar. En cambio, el maduro desarrolla sabores profundos e intensos, a partir de los dos meses de curación, con buena mantecosidad, y con regusto a nueces, avellanas y setas frescas. Además, dependiendo de la curación que se le quiera dar, se embadurnan con pimentón rojo, ahumado o no, o con gofio de trigo o de maíz tostados que le confieren aromas muy agradables y característicos.
Usos culinarios: El queso de cabra en Tenerife acompaña las comidas desde el principio, a tacos o dados, como un ingrediente más. El fresco se emplea, machacado, para preparar diversos mojos y los curados se rallan para aliñar todo tipo de platos calientes. Debido a su mantecosidad, funde perfectamente y se emplean para todo tipo de gratinados.

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