jueves, 17 de julio de 2008

Tou dels Til·lers

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza natural con moho
Materia Grasa: Entre 45% y 50%
Maduración: Entre 1 y 2 meses
Aspereza: Suave el blanco, fuerte el rojo
Vino: Rueda (el queso blanco), Verdejo (el queso rojo)
País de origen: España
Región: Cataluña
Notas: Bajo el nombre Tou dels Til·lers coexisten dos tipos de quesos de pasta blanda, obtenidos a partir de leche cruda y entera de vaca, elaborados en la quesería artesanal Tros de Sort, ubicada en Sort. El nombre Tou dels Til·lers con el que se conocen sus dos variantes -blanco y rojo- se refiere al lugar donde está enclavada la quesería: un paraje en las afueras de Sort, al que se accede por el camino de "les Vernedes", conocido como "dels Til·lers" (tilos), de aromáticas características.
Cuando es blanco (parecido a un Brie o Camembert) es porque está enmohecido de hongos blancos (moho), y cuando es rojo es porque está frotado con salmuera y levaduras, como si fuera un Livarot o un Munster. El resultado son unos quesos extraordinarios por su blandura y ternura, que se funden en la boca, con un sabor peculiar y mantecoso, con muy poca sal y un toque láctico fino. El blanco tiene un regusto a seta, a champiñón fresco y a frutos secos. En cambio, el rojo tiene un aroma punzante, intenso y pútrido, con un toque ligeramente amargo, no apto para todos los públicos, sino para gourmets exigentes que sepan apreciarlo.
Este queso lo puede adquirir en bons costums Plaça Gran, 5. Mataró. Barcelona.

No hay comentarios: