jueves, 17 de julio de 2008

Tou dels Til·lers

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza natural con moho
Materia Grasa: Entre 45% y 50%
Maduración: Entre 1 y 2 meses
Aspereza: Suave el blanco, fuerte el rojo
Vino: Rueda (el queso blanco), Verdejo (el queso rojo)
País de origen: España
Región: Cataluña
Notas: Bajo el nombre Tou dels Til·lers coexisten dos tipos de quesos de pasta blanda, obtenidos a partir de leche cruda y entera de vaca, elaborados en la quesería artesanal Tros de Sort, ubicada en Sort. El nombre Tou dels Til·lers con el que se conocen sus dos variantes -blanco y rojo- se refiere al lugar donde está enclavada la quesería: un paraje en las afueras de Sort, al que se accede por el camino de "les Vernedes", conocido como "dels Til·lers" (tilos), de aromáticas características.
Cuando es blanco (parecido a un Brie o Camembert) es porque está enmohecido de hongos blancos (moho), y cuando es rojo es porque está frotado con salmuera y levaduras, como si fuera un Livarot o un Munster. El resultado son unos quesos extraordinarios por su blandura y ternura, que se funden en la boca, con un sabor peculiar y mantecoso, con muy poca sal y un toque láctico fino. El blanco tiene un regusto a seta, a champiñón fresco y a frutos secos. En cambio, el rojo tiene un aroma punzante, intenso y pútrido, con un toque ligeramente amargo, no apto para todos los públicos, sino para gourmets exigentes que sepan apreciarlo.
Este queso lo puede adquirir en http://www.tutusaus.com/ C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
También en http://www.viavalia.com/ Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.
Y en bons costums Plaça Gran, 5. Mataró. Barcelona.

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