jueves, 17 de julio de 2008

Truffe de Valensole

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza recubierta de ceniza
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 1 y 8 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Côtes Varoises blanco
País de origen: Francia
Región: Provenza-Alpes-Costa Azul
Notas: En los Alpes del Haute Provence alrededor del pueblo de Valensole se encuentran las altamente estimadas trufas, una famosa delicadeza gastronómica de la región. Este queso se forma a mano para asemejarse a las trufas. La corteza se recubre con una fina capa de ceniza negra, para asegurar que su aspecto exterior sea parecido a la trufa. La pasta es blanca y friable si la maduración es leve. El gusto fresco y delicado a leche de cabra. La sensación de dulzura que perdura en la boca evoca el perfume de las hierbas.

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