domingo, 6 de julio de 2008

Tuma de Paja

Leche: Vaca, oveja, cabra
Tipo: Pasa blanda y cremosa
Materia Grasa: No definido
Maduración: Fresco
Aspereza: Suave
Vino: Cortese di Gavi
País de origen: Italia
Región: Piamonte
Notas: Este queso se elabora mezclando leche de vaca con cuajo de oveja y cabra. De forma redonda, algo irregular y peso variable, el Tuma se produce en toda la provincia de Cuneo, pero es difícil de encontrarlo en las tiendas, ya que la mayor parte esta destinada al autoconsumo. Es un producto en peligro de extinción. El nombre de Tuma de Paja, deriva de la antigua tradición de madurar los quesos sobre paja. La pasta tiene una textura cremosa y un sabor perfumado.
Usos culinarios: Para untar como crema entre rebanadas de pan.

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