domingo, 20 de julio de 2008

Vacherin d’Abondance

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza de pícea
Materia Grasa: No definido
Maduración: 3 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Vin de Savoie o Marin
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: Este queso de granja se elabora en Abondance, Saboya. Una característica típica es la corteza de pícea usada para envolverlo. La corteza protege el exterior y su aroma penetra en el queso. La pasta tiene una textura fina y un sabor suave, cremoso y algo salado. La pasta es blanda, tipo crema, que huele a madera de abeto; sin cocer ni prensar y la corteza es fina con moho natural blanco. El tamaño es de 13 cm. de diámetro por 3 cm. de alto con un peso de 400-500 g.
Usos culinarios: En la zona se consume con "patates au barbot", es decir patatas con piel hervidas en agua.

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