lunes, 8 de septiembre de 2008

Beyaz Peynir

Leche: Oveja
Tipo: Fresco, sin corteza
Materia Grasa: 22%
Maduración: Más de 6 meses en salmuera
Aspereza: Suave
Vino: Corbières rouge o Pouilly fumé blanc
País de origen: Turquía
Región: Diversas regiones
Notas: Queso fresco, no pasteurizado de elaboración artesanal y en cooperativas, tradicional, hecho con leche de oveja, generalmente se vende en bloques o tajadas; es blanco puro, sin corteza, con aspecto granulado.
El Beyaz Peynir, el queso turco más popular, se elabora en fábricas, cooperativas y también artesanalmente. La leche coagula con cuajo vegetal. Las cuajadas se prensan durante unas horas, se pican ligeramente y se dejan escurrir, a veces en atractivos moldes de madera o tejidos. Luego el queso se corta en tajadas, se sala y se cubre con salmuera, donde se puede conservar durante más de seis meses. Se asemeja al Feta. Generalmente se remoja en agua fría o leche antes de usar, para eliminar el exceso de sal.Usos culinarios: fresco, en ensaladas; cocido, en pastelería y en muchos platos regionales.

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