sábado, 20 de septiembre de 2008

Bleu de Costaros

Leche: Vaca
Tipo: Pasta azul, sin cocer ni prensar, corteza natural
Materia Grasa: No definido
Maduración: 3 meses
Aspereza: Media
Vino: Loupiac o Rivesaltes
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: Este queso tradicional de granja del pueblo de Costaros en Auvernia se conoce localmente como "fromage à vers", es decir, queso de gusanos, en referencia al "ciron" que vive en él. La pasta elástica, algo dura, se halla irregularmente salpicada de ojos pequeños y es pegajosa, con un ligero olor y sabor a moho. Una fabricante local dice que se come la costra: "Oh, sí, toda ella, incluso los gusanos".
El tamaño es de 10 cm. de diámetro, por 7-8 cm. de alto y pesa 550-600 g.

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