lunes, 8 de septiembre de 2008

Croghan

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi-blanda, corteza lavada con salmuera
Materia Grasa: 48%
Maduración: Entre 4 y 12 semanas
Aspereza: Suave a media
Vino: Syrah o Riesling
País de origen: Irlanda
Región: Condado de Wexford
Notas: Luc y Anne Van Kampen, productores de este queso, viven en un paraje idílico, con su pequeño rebaño de cabras. El Croghan está inspirado en el Gouda. La intensidad de su sabor es el resultado de una creativa elaboración y de los magníficos pastos que crecen en la costa. El sabor sugiere hierba y heno, mientras que el regusto es aromático, sin ser picante. Se fabrica únicamente de primavera a otoño; puede ser difícil de conseguir, pero ciertamente vale la pena buscarlo.
Usos culinarios: Tablas de quesos.

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