lunes, 8 de septiembre de 2008

Doolin

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza lisa dura amarillo dorada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 2 meses y 2 años
Aspereza: Media
Vino: Gevrey Chambertin o Champagne
País de origen: Irlanda
Región: Condado de Wexford
Notas: Este queso de tipo similar al Gouda hizo un espectacular debut en el mercado cuando, en su variedad Vintage, ganó tanto el Cheese Lover’s Trophy como el premio al mejor queso irlandés en la British Cheese Awards de 1995. Aunque el Doolin se fabrica en un establecimiento industrial, se da vuelta a mano y madura lentamente para obtener el mejor resultado de la maravillosa leche de la zona. El queso se elabora en tres variedades: el Young Doolin, de sólo dos meses de maduración, bastante agradable, pero algo soso; el Mature Doolin, que tiene un carácter más frutal y particular; u el Vintage Doolin, de pasta amarillo dorada, textura fina granulada y sabor complejo, maravillosamente mantecoso y frutal. El regusto es penetrante y persistente.
Usos culinarios: Tablas de quesos, rallado, gratinado y en salsas.

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