lunes, 8 de septiembre de 2008

Isle of Mull

Leche: Vaca
Tipo: Duro, corteza con marcas del lienzo
Materia Grasa: No definido
Maduración: 12 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Tobermory, Ledaig o Pinot Noir
País de origen: Gran Bretaña
Región: Isla de Mull (Escocia)
Notas: Con la leche que se produce en esta zona de Escocia se obtiene un queso pálido, pero su sabor no resulta menoscabado por la falta de color. Jeff Reade utiliza métodos tradicionales pero con un sesgo peculiar de la región: durante los meses de invierno alimenta a su ganado, principalmente Friesians, Ayrshire y Jersey, con lúpulo. Los quesos se envuelven en lienzo y maduran hasta doce meses en la destilería Tobermory. El queso es de carácter denso y concentra un vigor maravilloso: el clásico gusto del Cheddar acentuado con picantes tonos de ajo y cebolla, y un apenas perceptible sabor de perejil y coriandro.
De vez en cuando, se desarrollan vetas azules en el queso. Esta es una coloración azulada natural considerada por muchos como un suplemento delicioso, y desde luego no es perjudicial y si, especialmente rico.
Un queso recio, el Isle of Mull, también se vende en envases para regalo, saborizado con hierbas, semillas de alcaravea y pimienta.
Usos culinarios: Tablas de quesos, rallados y gratinados.

1 comentario:

Anónimo dijo...

Es uno de mis favoritos.
Nettle