lunes, 8 de septiembre de 2008

Pencarreg

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, gruesa corteza con moho
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 2 y 8 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Chardonnay
País de origen: Gran Bretaña
Región: Cardiganshire (Gales)
Notas: El Pencarreg es un queso tipo Brie con textura parecida a la nata batida/montada, consistente cuando se deshace en la boca. Tiene aroma de setas; su carácter algo amargo, verde y herbáceo, está equilibrado por un dulzor mantecoso.
Este queso fue desarrollado por Dougal Campbell, ya fallecido, que se enamoró del queso cuando estuvo de vacaciones en Suiza. Se quedó allí unos días para aprender todo sobre elaboración y regresó a Gales con sus flamantes conocimientos y su entusiasmo y creó el Tyn Grug, un queso duro de vaca.
Como la leche orgánica ya era más fácil de conseguir, Dougal se embarcó en un ambicioso proyecto para establecer un pequeño establecimiento lácteo, la Welsh Organic Foods, y desarrolló una gama de quesos orgánicos galeses, de los cuales el Pencarreg fue el primero.
Usos culinarios: Tablas de quesos.

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