viernes, 10 de octubre de 2008

Le Cayolar

Leche: Oveja
Tipo: Pasta: semi-dura, corteza natural dura
Materia Grasa: No definido
Maduración: 7 meses
Aspereza: Suave
Vino: Pacherenc du Vic-Bilh
País de origen: Francia
Región: Nueva Aquitania
Notas: Un quesero joven acude al mercado por la mañana en su camioneta. Abre una puerta lateral y monta su parada de quesos. El queso tiene una corteza marrón, una pasta gris viscosa y brillante, y ojos debido a la presión durante el proceso de fabricación y maduración. Alta proporción de grasa. El nombre no puede ser más evocador: Bebris, País Vasco, Cayolar, o sea un queso de oveja de montaña elaborado en un "cayolar", o cabaña.
El queso mide 19 cm de diámetro, por 7,5 cm. de alto con un peso de 2,5 kg.

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