miércoles, 29 de octubre de 2008

Tarare

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: 40%
Maduración: Entre 2 y 6 semanas
Aspereza: Suave y un poco ácida
Vino: Côtes du Rhône Hermitage o Gigondas
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: El Tarare es un queso tradicional de pasta blanda y corteza enmohecida, que se produce de forma artesana, con leche de vaca, en las granjas de las Montañas Tarare en el departamento de Ródano, Francia.
El proceso de fabricación es muy parecido al Saint-Marcelin. El queso se deposita en contenedores (faisselles), perforados, gotea, naturalmente, sin ser sometido a presión o a cocción. Son simplemente salados antes de su secado / refinado.
La percepción del acidez en la boca, proporciona una sensación de frescura típica en estos quesos.
Su forma suele ser redonda u ovalada, rara vez rectangular.

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