miércoles, 26 de noviembre de 2008

Big Holmes

Leche: Oveja
Tipo: Blando a duro, corteza natural cubierta con hierbas
Materia Grasa: 50%
Maduración: Entre 4 y 6 semanas
Aspereza: De suave a media
Vino: Albariño blanco o Chianti Classico tinto
País de origen: Estados Unidos
Región: Wisconsin
Notas: El Big Holmes lo elaboran Mary y David Falk, en su lechería LoveTree Farm. en Grantsburg, que se encuentra en medio de los agrestes bosques del norte de Wisconsin, y lleva el nombre de uno de los estanques que rodean su propiedad.
La corteza es delgada, crujiente y cubierta con una decoración de cedro, romero, menta y bayas de enebro. La pasta es de casi blanco a marfil, suave como la seda y con un sabor ligeramente ácido. La textura del Big Holmes es muy similar a la de un triple crema, cremosa y sedosa, en los quesos jóvenes que se pueden usar para untar rebanadas de pan, con el envejecimiento, se convierte en firme y puede llegar a cortarse en rodajas delgadas así lo desean.
El Big Holmes se vende en presas de tamaño mediano de aproximadamente 10 cm. de diámetro, de 12 a 15 cm. de alto, con un peso de alrededor de 680 gr.
Este queso es muy similar a los corsos, Brin d'Amour y Fleur du Maquis.

1 comentario:

Anónimo dijo...

"Emmental, querido Watson", Sherlock 'Big' Holmes.