sábado, 1 de noviembre de 2008

Bündner Bergkäse

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, prensado, corteza natural cepillada
Materia Grasa: 45%
Maduración: de 6 a 9 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Shiraz o Sauvignon Blanc
País de origen: Suiza
Región: Grisones
Notas: El Bündner Bergkäse tambien conocido como Queso Grisones, es un queso alpino tradicional, de leche cruda o pasteurizada de vaca, de pasta prensada sin cocer. Que se elabora a más de 1.000 metros de altitud, aquí se dan las condiciones ideales para elaborar un queso de calidad, gracias a las hierbas alpinas.
El queso tiene una textura firme que se vuelve cremosa en el paladar, con un amplio sabor de hierbas y caramelo.
Los quesos son seleccionados de todos los pequeños productores, por lo general, utilizando leche cruda de vacas que han comido de los pastos durante los meses más cálidos, y gracias a la labor de casi 500 pequeñas explotaciones agrícolas tradicionales dispersas entre más de 30 diferentes valles.
Es ideal para fundir o con verduras gratinadas, tablas de quesos.

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