miércoles, 12 de noviembre de 2008

Cerney Pyramid

Leche: Cabra
Tipo: fresco recubierto de ceniza de roble y sal marina
Materia Grasa: 43%
Maduración: Entre 7 y 10 días
Aspereza: Suave
Vino: Sancerre o Quince
País de origen: Gran Bretaña
Región: Gloucestershire
Notas: Como muchos de los queseros artesanos británicos, lady Angus, creadora de este queso singular, intensifica el sabor del queso usando leche no pasteurizada. De joven tiene un dulce sabor suave con un leve recuerdo de cítricos, al envejecer desarrolla un sabor más profundo y más completo. Sus quesos toman el nombre del pintoresco pueblo, Cerney, donde se elaboran. Todos ellos tienen sabor suave y cítrico, con delicado regusto caprino. La textura ligera y húmeda recuerda al "fromage frais. Cada pequeño cono truncado se forma a mano; con los años se han lanzado al mercado variedades muy interesantes. Además del original, que se espolvorea con una fina capa de ceniza de roble y sal marina, se encuentra el Cerney ahumado el Cerney con pimienta y el Cerney con jengibre, este ultimo particularmente bueno; tiene trozos de jengibre recién picado esparcidos por la pasta blanda.
Puede servirse con pan o tostadas en una tabla de quesos. Cerney Pyramid ha ganado la medalla de Oro en la British Cheese Awards, al mejor queso fresco, del año 2005.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)

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