jueves, 6 de noviembre de 2008

St. Pat

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza envuelta en hojas de ortigas
Materia Grasa: 48%
Maduración: 4 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Cabernet Franco o Sauvignon blanco
País de origen: Estados Unidos
Región: California
Notas: Queso de leche pasteurizada de las vacas Straus, propias de la lechería familiar Cowgirl Creamery. El nombre proviene de la tradición irlandesa el día de San Patricio de sacar las vacas del granero, esa fecha marca el inicio de al primavera. Este queso con su envoltura distintiva verde, conmemora el fin del invierno en el condado de Marin. El queso está envuelto en hojas de ortigas, después de tres emanas de envejecimiento, ya está blando y maduro, con una pasta blanca en la que resaltan pequeños agujeros (ojos) esparcidos de forma irregular. Entonces se procede a quitar la envoltura verde, dejando restos de ella en el queso e impregnándolo de un sabor que recuerda la alcachofa ahumada. No hay que temer por las ortigas, puesto que estas hojas son congeladas para quitar el aguijón antes de ser puestas alrededor del queso.

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